Vijf creatieve recepten met restjes (en bovendien allemaal super gezond!)

Credit: https://www.yummy.ph/recipe/savory-banana-fritters-recipe

Je kent het vast wel: Je komt laat thuis van je werk. Het is woensdagavond, je hebt geen tijd gehad om boodschappen te doen en in de koelkast vind je alleen maar een slappe wortel en een paar zielige restjes. Een take-away bellen lijkt een goed idee, maar je bent nu net zo goed bezig, het zou zonde zijn om nu op te geven. Trouwens, een paar dagen geleden heb je een klein fortuin uitgegeven aan boodschappen in de supermarkt. Komaan, er moet toch iets zijn dat je kunt eten?

Komt het je bekend voor? Geen paniek, het enige wat je nodig hebt om iets lekkers en voedzaam klaar te maken, is een beetje fantasie (en planning). Het grootste probleem is vaak het bedenken van nieuwe ideeën over wat je nu in godsnaam met die restjes moet aanvangen. Wij hebben voor jou een aantal recepten, gebaseerd op de top vijf van meest weggegooide voedingsmiddelen- een geweldige manier om voedselverspilling tegen te gaan en tegelijkertijd een gezonde maaltijd op tafel te zetten.

Wat kun je maken met restjes fruit?

Wist je dat fruit het meest verspilde voedsel is in het VK, met bananen op de eerste plaats? Wij haten verspilling, dus waarom geen recept voor overrijpe bananen? Nee, dit keer geen bananenbrood – maar beignets die perfect zijn voor een licht diner of een snack. Bananen zijn een geweldige bron van kalium, vezels, vitamine B6 en vitamine C, het is dus zeker de moeite waard om ze op je boodschappenlijstje te zetten.

Zoete en Pittige Bananenbeignets (Veganistisch)

Prak drie of vier bananen in een kom, met een fijngesnipperde ui.

Meng met een theelepel gemalen gember, een theelepel chilipoeder en zout en peper naar smaak.

Voeg een eetlepel bloem toe en meng. Verdeel het mengsel in balletjes en druk ze plat in de palm van je hand om pasteitjes te maken. Voeg wat meer bloem toe als het mengsel te nat is.

Bak elk pasteitje in een gezonde olie naar keuze gedurende ongeveer 4 minuten of tot ze goudbruin zijn. Leg ze daarna op wat keukenpapier om de overtollige olie te absorberen.

Bestrooi met verse kruiden en een fijngehakt pepertje (optioneel) of eet ze zo op met een lekker slaatje.

Wat kun je maken met restjes groenten?

De superpopulaire aardappel is de meest weggegooide groente in het VK, gevolgd door wortelen. Wat jammer! Het is nochtans heel eenvoudig om restjes groenten op te gebruiken. Ze kunnen verwerkt worden in soep of in een lekkere saus en daarna worden ingevroren. Wist je trouwens dat je met groenteschillen geweldig lekkere en gezonde chips kunt maken? Aardappel-, wortel- en rode bietenschillen kunnen worden fijngesneden en in een airfryer gebakken worden tot een ​​gezonde (en gratis) snack. Het volgende recept is voor een heerlijke groentecurry, die je zo pittig of zo mild kunt maken als je zelf wilt. Je hebt er slechts 30 minuten voor nodig, perfect dus voor een doordeweekse maaltijd.

Curry van Aardappel, Wortel en Erwten (Veganistisch)

Schil en snijd de wortelen en aardappelen. Gebruik als richtlijn één stuk groente per persoon.

Kook de aardappelen en wortelen gedurende 15 minuten en zet ze apart.

Verhit een eetlepel olie in een pan en voeg de fijngesneden ui toe. Je kunt ook een fijngesneden groene peper, een snufje mosterdzaad en een paar kerrieblaadjes toevoegen wanneer de olie heet is.

Fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg gemberpasta en fijngesneden knoflook toe en roer.

Schenk er een blikje kokosmelk bij, of een blikje gehakte tomaten als je liever een minder romige curry hebt. Voeg daarna de aardappel en wortel toe. Als de curry te waterig lijkt, kun je de aardappel en wortel lichtjes pureren met een lepel om alles wat dikker te maken.

Laat de curry ongeveer 10 minuten sudderen. Je kunt ook wat diepvrieserwten toevoegen als je dat wilt. Strooi er aan het einde wat fijngehakte koriander over.

Serveer met chapati, roti of een broodje naar keuze om alles lekker op te maken!

Wat kun je maken met restjes vis?

Er zijn tal van gezonde opties om restjes vis klaar te maken. Zo kun je bijvoorbeeld van restjes visfilet viskoekjes of taco’s maken (als je ook wat aardappelen of tortilla’s over hebt!) Vis smaakt ook heerlijk bij verse pasta. Hierbij vind je een leuk recept voor een luxueuze vispaté, die je perfect op toastjes kunt smeren. De andere ingrediënten heb je waarschijnlijk ergens achterin je voorraadkast staan. Er komt helemaal geen koken aan te pas, je hebt dus de hele avond vrij (hoera!)

Toast met Vispaté

Verdeel de restjes vis in een kom en meng er wat magere yoghurt, crème fraiche of wat kwark door. Je kunt vrijwel elke soort vis voor dit gerecht gebruiken – kabeljauw, schelvis en gerookte makreel zijn allemaal geschikt.

Voeg wat gehakte kruiden toe – peterselie of bieslook passen hier perfect bij, net als dille. Gebruik alle kruiden die nog ergens achterin in je koelkast liggen. Experimenteer er op los!

Voeg nu wat zuur toe – dit kan een scheutje wijn of ciderazijn zijn, een halve theelepel mierikswortel, een paar druppels citroensap of zelfs wat hete pepersaus. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Rooster wat knapperig brood en smeer er het mengsel overheen. Werk af met plakjes komkommer. Eenvoudig maar heerlijk! Je kunt dit eten als een lichte maaltijd of als onderdeel van een hoofdmaaltijd, met een lekker slaatje erbij.

Wat kun je maken met restjes kip?

Wist je dat gekookte kip tot vier dagen houdbaar is, afgedekt in de koelkast? In ons volgende recept gaan we koken met restjes kip die we nog over hadden van zondag. Het geeft niet als de kip ondertussen wat droog is, de soep hydrateert die wel. Geniet van een heerlijke, calorie-arme maaltijd!

Noedelsoep met kip

Maak een liter bouillon met een kippen- of groentebouillonblokje.

Gebruik eventueel misopoeder voor een authentieke Aziatische smaak.

Verwarm olie in een pan en fruit wat verse knoflook en gember. Voeg het versnipperde kippenvlees toe, samen met een blikje mais.

Schep de hete bouillon over de kip tot je de gewenste dikte hebt.

Je kunt gerust wat fijngesneden groenten toevoegen, zoals champignons, wortelen en kool. Laat ongeveer 10 minuten koken, tot de kip zacht is en de soep een beetje ingedikt.

Voeg gedroogde eiernoedels toe (één portie per persoon) en kook gedurende 3 minuten.

Serveer de soep in een kom en strooi er een paar fijngesneden lente-uitjes en koriander over. Voeg een scheutje sojasaus of een andere smaakmaker toe. Smakelijk!

Wat kun je maken met restjes brood?

Zelfs als je brood niet helemaal vers meer is, kun je er nog veel mee aanvangen. Meng het tot paneermeel en bewaar het voor later of hak het in kleine stukjes om croutons te maken. Hieronder vind je een eenvoudig recept voor een klassieke Toscaanse broodsalade – Panzanella. Het brood neemt de sappen van de sappige tomaten volledig op. Het is een recept dat je eenvoudigweg kunt aanpassen aan je persoonlijke voorkeur. Tip: als je brood niet oud genoeg is, kun je het in stukken snijden en ongeveer 15 minuten in de oven bakken om het te laten drogen.

Panzanella

Scheur het brood in stukken en doe het in een kom. Je kunt gelijk welk soort brood gebruiken, maar knapperige broden en baguettes zijn beter omdat ze niet zo snel uit elkaar vallen. Zuurdesem werkt ook goed. Giet je favoriete azijn erover en laat het brood het absorberen – je kunt hiervoor rode wijn/sherryazijn gebruiken.

Hak ongeveer zes tomaten grof en plaats ze in een vergiet met een bord eronder. Bestrooi met zout, zodat ze meer vocht vrijgeven. Zet ongeveer 15 minuten apart.

Knijp na 15 minuten het resterende vocht uit de tomaten en voeg het vruchtvlees toe aan de kom met het brood. Bewaar het sap voor de dressing.

Voeg drie eetlepels olijfolie en een eetlepel rode wijn/sherry/balsamicoazijn toe aan het tomatensap. Breng op smaak met peper en zout en klop tot je een licht ingedikte dressing hebt. In plaats van zout, kun je wat gehakte ansjovis uit blik toevoegen (als je die in je kast hebt).

Giet de dressing over het brood en de tomaten en laat het 10 minuten intrekken.

Strooi er tot slot wat fijngehakte basilicum over en voeg wat kappertjes en olijven toe, samen met enkele sneetjes dun gesneden rode ui (optioneel). Val aan of laat nog even intrekken.

Ziehier een paar heel eenvoudige gerechten om je smaakpapillen te prikkelen! Het leuke aan koken met restjes is dat er helemaal geen regels zijn, je kunt je recept aanpassen aan wat er voorradig is. Je kunt altijd wel wat in elkaar flansen, je hebt enkel wat verbeelding en creativiteit nodig. Wat zijn jouw favoriete recepten voor restjes? Laat het ons weten in de reacties hieronder.